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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用);
2. 白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;
3. 再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);
4. 江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
2. 白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;
3. 再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);
4. 江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
制作提示
1. 江干初加工时要剔去外皮筋,用水洗净后,方可上笼蒸焖,原汁极其鲜美,可用做其他菜肴的烹调;
2. 菜心在过水时,不可焯得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大;
3. 菜心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。
2. 菜心在过水时,不可焯得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大;
3. 菜心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。
历史文化
1. 江干就是我们常说的干贝,由海蚌的闭壳肌干制成,产于我国烟台、大连一带,属于干货类,稀珍价昂高档宴席常用此品;
2. 菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分,其中以菜苔、瓢菜味道最佳。
2. 菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分,其中以菜苔、瓢菜味道最佳。
食谱营养