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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 韭摘洗净,切3 厘米长的段;
2. 瘦猪肉洗净,切成细丝;
3. 粉丝泡开,用刀略斩,不要过长;
4. 豆芽掐去头尾,洗净;
5. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;
6. 将菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;
7. 锅内水烧沸,将菠莱放入水中焯过;
8. 炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;
9. 另起一勺,放油少许,放掐豆芽莱,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;
10. 将韭菜倒入继续快炒至匀,随即倒入肉丝、粉丝,加味精炒匀,即成合菜,装人盘中;
11. 炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
2. 瘦猪肉洗净,切成细丝;
3. 粉丝泡开,用刀略斩,不要过长;
4. 豆芽掐去头尾,洗净;
5. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;
6. 将菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;
7. 锅内水烧沸,将菠莱放入水中焯过;
8. 炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;
9. 另起一勺,放油少许,放掐豆芽莱,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;
10. 将韭菜倒入继续快炒至匀,随即倒入肉丝、粉丝,加味精炒匀,即成合菜,装人盘中;
11. 炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
制作提示
1. 菠菜焯水,可去其涩味;
2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作,然后再倒在一起快炒。方得佳味。
2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作,然后再倒在一起快炒。方得佳味。
历史文化
在中国北方,吃“合菜”十分讲究,一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。并有诗云:“咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”。
食谱营养
食物相克