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类别:东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 
工艺:原炖 口味:陈皮味 食用:中餐|晚餐
口感:肉软烂,香味浓。
主料:1500克
辅料:猪肉(瘦)100克 油菜250克
调料:陈皮10克 5克 小葱10克 5克 味精2克 老抽15克 黄酒10克 植物油70克
本菜谱的营养成分
3864.06
千卡
260.47
303.21
131.8
微克
5.1
1491
毫克
1103.7
微克
1683.3
微克
1.85
毫克
3.74
毫克
70.65
毫克
93
毫克
7.31
毫克
394
毫克
2157.28
毫克
3814.13
毫克
4401.72
毫克
2.14
微克
313.64
毫克
41.18
毫克
24.09
毫克
196.22
微克
3.58
毫克
1.9
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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营养
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麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
历史文化
此菜为四季皆宜的家制式菜品。
食谱营养
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白石营养师,国家高级营养师、国际营养师协会注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。擅长于美食营养研究,对烹饪与营养知识有深刻了解。...[详细] [在线咨询]
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