1. 陈皮浸软洗净，切成小片；2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?至汤汁被吸干即可。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

此菜为传统品种，风味独特。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。