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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用;
2. 螺肉与鸡腿分别切成片;
3. 将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀;
4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出;
5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用;
6. 锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒10克,加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻(碾碎)、胡椒粉、鸡油,烧制;
7. 待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10 分钟,取出装入圆盆内即成。
制作提示
1. 螺片氽透,切片愈薄愈好,不必上浆,成菜脆嫩爽口;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
3. 姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同时挤出姜汁调匀便成。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
3. 姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同时挤出姜汁调匀便成。
健康提示
响螺又名角螺,贝壳可作号角,肉质肥美,清鲜适口,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分,具有清热明目,补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。
历史文化
此菜乃珠海地区传统名肴,由响螺与补髓填精的鸡肉、生津益血的火腿、悦神开胃的蘑菇、润肺利咽的鸡蛋清相配而成。
食谱营养
食物相克