1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
6. 最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；
7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；
8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
10. 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
11. 把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
13. 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。

1. 蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；
2. 蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；
3. 在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。

1. 海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多，有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰：“三月螃蟹当只鸭，十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节，这时螃蟹，公者更加肥美，母者脂羔红火，是人们最津津乐道的海鲜；
2. 此为潮州传统名菜，造型美观，形象逼真，上菜宜晚，恐冲淡百味。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。