推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
![推荐指数越大,营养师对该食谱的评价就越好,比较适用大多数人群](/images/space.gif)
![营养指数越大,该菜谱的营养价值越高](/images/space.gif)
![减肥指数越大,该菜谱所含热量较少,比较适合减肥](/images/space.gif)
![养颜指数越大,该菜谱的养颜效果越好](/images/space.gif)
![难易指数越大,该菜谱的制作难度越小](/images/space.gif)
![时间指数越大,该菜谱的所耗时间较少](/images/space.gif)
![麻辣指数越大,该菜谱的麻辣程度越高](/images/space.gif)
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
相关合作,请与我们联系。
相关合作,请与我们联系。
烹饪方法
1. 先将虾仁洗净,用白布吸干水分;
2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;
3. 将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;
4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;
5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;
6. 最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份;
7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5 厘米,洗干净,用布抹干;
8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;
9. 塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;
10. 然后上笼蒸7 分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;
11. 把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);
12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;
13. 碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2 小碟即可。
2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;
3. 将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;
4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;
5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;
6. 最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份;
7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5 厘米,洗干净,用布抹干;
8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;
9. 塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;
10. 然后上笼蒸7 分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;
11. 把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);
12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;
13. 碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2 小碟即可。
制作提示
1. 蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢;
2. 蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚;
3. 在?或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。
2. 蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚;
3. 在?或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。
历史文化
1. 海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多,有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰:“三月螃蟹当只鸭,十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节,这时螃蟹,公者更加肥美,母者脂羔红火,是人们最津津乐道的海鲜;
2. 此为潮州传统名菜,造型美观,形象逼真,上菜宜晚,恐冲淡百味。
2. 此为潮州传统名菜,造型美观,形象逼真,上菜宜晚,恐冲淡百味。
食谱营养
食物相克