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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中;
2. 烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15 分钟;
3. 取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30 分钟;
4. 鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状;
5. 然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出;
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
2. 烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15 分钟;
3. 取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30 分钟;
4. 鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状;
5. 然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出;
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
健康提示
此菜富有营养,夏、秋最宜。
食谱营养
食物相克