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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用;
2. 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块;
3. 大蒜切斜段;
4. 用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁;
5. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好;
6. 将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出;
7. 待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油;
8. 锅内留底油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
2. 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块;
3. 大蒜切斜段;
4. 用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁;
5. 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好;
6. 将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出;
7. 待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油;
8. 锅内留底油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
制作提示
1. 亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
历史文化
此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。
食谱营养
食物相克