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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下,然后切成2 厘米的方块,盛在碗内;
2. 鸡肉碗内加入精盐,用湿淀粉25克调匀上浆;
3. 黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉10克调成碗芡;
4. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,把浆好的鸡块和栗子一起落锅,用筷子划散,10 分钟后用漏勺捞起;
5. 待油温回升到七成热时,再将鸡块和栗子入锅,划5 秒钟左右,倒入漏勺沥去油;
6. 原炒锅留底油15克,回置火上,投入葱段,煸出香味,倒入鸡块和栗子;
7. 同时将调好的芡汁加清水25克稀释,搅匀倒入锅内,颠翻几下,使鸡块和栗子裹芡芡汁,淋上芝麻油即成。
2. 鸡肉碗内加入精盐,用湿淀粉25克调匀上浆;
3. 黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉10克调成碗芡;
4. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,把浆好的鸡块和栗子一起落锅,用筷子划散,10 分钟后用漏勺捞起;
5. 待油温回升到七成热时,再将鸡块和栗子入锅,划5 秒钟左右,倒入漏勺沥去油;
6. 原炒锅留底油15克,回置火上,投入葱段,煸出香味,倒入鸡块和栗子;
7. 同时将调好的芡汁加清水25克稀释,搅匀倒入锅内,颠翻几下,使鸡块和栗子裹芡芡汁,淋上芝麻油即成。
制作提示
1. 鸡块与栗子,用中火温油炸至酥透,重油上色,勾芡即出锅,不可久煮;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
历史文化
1. 民谚说“金桂飘香粟子来。”“栗子炒子鸡”是金秋季节杭州地区的时令名菜。栗树是我国最古老的果树之一,享有“干果之王”的美誉。它含有丰富的营养成份,并有益气,厚肠胃,补肾气的疗效,若顿食至饱,反伤脾胃。苏东坡之弟苏辙曾作过“栗”诗:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”明代医学家李时珍谓之“此得食栗之诀也。”
2. 栗子成熟,当年新鸡正肥,桂花新栗,栗肉有桂花清香,其味更佳,将香糯的栗子和新鲜的嫩鸡同炒,是浙江省1956 年认定的36 种杭州名菜之一。
2. 栗子成熟,当年新鸡正肥,桂花新栗,栗肉有桂花清香,其味更佳,将香糯的栗子和新鲜的嫩鸡同炒,是浙江省1956 年认定的36 种杭州名菜之一。
食谱营养
食物相克