1. 香菇去蒂，洗净；2. 冬笋去老皮，洗净；3. 葱去根，洗净，切末；4. 姜洗净，去皮，切末；5. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净；6. 猪网油洗净，铺开晾干；7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；9. 用椒盐在鱼身来回搓擦；10. 加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟；11. 炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香；12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸；14. 用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；16. 两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中；17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；18. 炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；19. 从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。

1. 蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

1. 南京的龙池鲫鱼名扬国内外，与之媲美的尚有玄武湖鲫鱼。
2. 《白门食谱》曰：“后湖（今玄武湖）之鲫鱼，大者一尺余，不易得”。
3. 此菜选用后湖大鲫鱼为主料，做法考究，很有特色。

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。