1. 火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750 克；2. 将竹笋（鞭笋）切成3 厘米长的斜刀块；3. 将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；4. 待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2 小时左右；5. 待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10 分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；6. 火腿丝切成3 厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

1. 火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；
2. 此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。

人称“徽州四季都有笋，唯有鞭笋胜冬春”。鞭笋，是生长在土壤中的毛竹根部的嫩杈头，其形如鞭。质地极嫩，微甜清香，以农历六七月间挖出的质量最佳。