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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鳙鱼宰杀治净,片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块;
2. 炒锅置中火上烧热,下猪油,至六成油温时,放入葱段略煸,即放入鱼块,稍加翻炒,加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右,旺火烧沸;
3. 再移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜末,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油10 克,浇香油,出锅装盘;
4. 再撒上葱、姜末,上桌时随带胡椒粉。
2. 炒锅置中火上烧热,下猪油,至六成油温时,放入葱段略煸,即放入鱼块,稍加翻炒,加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右,旺火烧沸;
3. 再移至小火上,将浓汤汁,烹入醋,放入一半姜末,用湿淀粉调稀勾芡,淋上猪油10 克,浇香油,出锅装盘;
4. 再撒上葱、姜末,上桌时随带胡椒粉。
制作提示
1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正,但增减要得当,过甜、过酸就失去特色,把鱼的鲜味淹没了;
2. 勾芡要厚薄适宜,过稠腻口,过稀鱼肉不入味;
3. 翻炒得当,以防鱼肉破碎,并保持鲜嫩;
4. 可适量放些笋片之类的原料作配料,如加适量的熟萝卜块片,即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
2. 勾芡要厚薄适宜,过稠腻口,过稀鱼肉不入味;
3. 翻炒得当,以防鱼肉破碎,并保持鲜嫩;
4. 可适量放些笋片之类的原料作配料,如加适量的熟萝卜块片,即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
健康提示
醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用,又有抑制、杀灭细菌的功用,中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。
历史文化
烧鱼用醋古就有之,这是戒腥增鲜的重要手段。
食谱营养