1. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，斩成每块40 克，加入精盐3.5 克，干淀粉拌匀；2. 中火烧热炒锅，下油加入姜块爆香，再放鸡块炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒）、白糖，煮沸；3. 煮沸后加精盐，转入沙锅内，加盖，用慢火焖10 分钟，原煲上席。

此菜营养丰富，地方风味浓。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。