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广州菜:广州菜(又称广府菜)是粤菜的代表,发祥地广州,大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广州地处珠江三角洲,气候炎热但物产丰富,自古为多元经济,除“以农为本”,还“重商”,开展多种经营。广州自古即商埠,自明...详细
1. 将鸭肠刮洗干净,用小苏打腌约20 分钟;2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;3. 洋葱去外层老皮,洗净,切片;4. 丝瓜洗净,切成片;5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段;6. 泡发木耳去蒂,洗...... 查看详细
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1. 宰净水鱼(甲鱼),斩成块,每块约5 克;2. 红枣去核切碎粒;3. 杞子用水洗净待用;4. 水鱼件放入碎红枣、陈皮茸、精盐、味精拌匀后,再用干淀粉搅拌,最后加入植物油;5. 将拌好的水鱼平铺在碟...... 查看详细
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类别:广州菜 补血食谱 贫血食谱  工艺:
1. 烧沸水锅,约需沸水1000毫升,把猪(鲜猪血)切成小方块投入,用慢火浸煮至熟捞起,用凉开水漂冷,成为熟猪红;2. 姜切成指甲状;葱切粒;3. 湿淀粉调稀成浆;4. 油菜择洗干净,备用;5. 中火...... 查看详细
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1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在...... 查看详细
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1. 姜一半切片,一半切丝;2. 葱的一部分切段,一部分切丝;3. 锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20 分钟;4. 使鱼浸熟捞出,控净水装盘;5. 葱、姜丝...... 查看详细
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1. 把带骨鸡肉切成每件约重15克的块;2. 香菇去蒂,洗净;3. 姜洗净,切片;4. 鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉5~10 分钟;5. 再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉,平铺在碟上,淋上油;6. 广...... 查看详细
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1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;4. 洗净炒锅,旺火烧...... 查看详细
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1. 将慈菇去皮洗净磨成茸;2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为...... 查看详细
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1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件(每件约17.5 克),洗净晾干;2. 猪去皮肉剁烂;3. 鲜虾仁略切断;4. 香菇去蒂,洗净,切细料;5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,...... 查看详细
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1. 牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,腌约30 分钟;2. 番茄洗净后切块或剥皮压烂;3. 中火烧热炒锅,下油,将蒜茸爆香,下番茄,加白糖略煸炒,再加入开水1500毫升,烧沸后放入牛肉茸,待...... 查看详细
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