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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；
2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；
3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；
4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；
6. 中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；
7. 原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。
制作提示
因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
历史文化
此菜为地方特色菜。
食谱营养
