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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;
2. 虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;
3. 荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;
4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;
5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;
6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;
7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;
8. 将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里;
9. 中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。
2. 虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;
3. 荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;
4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;
5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;
6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;
7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;
8. 将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里;
9. 中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。
历史文化
海鲜类肉丸是潮菜的特长,此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。
食谱营养
食物相克