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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸡肉从滑骼上用刀剔下来,尽量使肉块大一些,不要切成碎块;
2. 将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁;
3. 葱、姜均切片,蒜顺其心的长向切成片;
4. 南荠切成丁;
5. 将鸡丁放入碗内,加入盐1.5克,料酒一克,味精1克,鸡蛋清一个,淀粉0.5克,与鸡丁拌匀上浆;
6. 将葱、蒜放入另一碗中,加入料酒,盐,味精和水约25克,淀粉1克,调成碗汁;
7. 炒锅上火,加入油50克,烧热后放入鸡丁煸炒,约八成熟后加入南荠同炒,翻炒均匀,至鸡丁成熟;
8. 将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上,好可装盘。
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食物相克