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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪脚去毛,洗净,切段,拆骨,用开水氽过,加少许酱油上色。
2. 炸油烧热,猪脚下锅炸至金黄色,捞起沥干。
3. 锅中留少许油,将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香,加入高汤、猪脚,用小火煮1小时后,再入蒸锅蒸10分钟。
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5. 麻油入锅,爆炒冬菜,加入刚才滗出的原汁勾芡,与葱花一起浇在猪脚上。
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起,与炒熟的菠菜一起镶在盘边,即可上桌。
2. 炸油烧热,猪脚下锅炸至金黄色,捞起沥干。
3. 锅中留少许油,将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香,加入高汤、猪脚,用小火煮1小时后,再入蒸锅蒸10分钟。
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5. 麻油入锅,爆炒冬菜,加入刚才滗出的原汁勾芡,与葱花一起浇在猪脚上。
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起,与炒熟的菠菜一起镶在盘边,即可上桌。
制作提示
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
历史文化
这道菜,做法出自有名的“东坡肉”,故取名为“东坡金脚”。
食谱营养
食物相克