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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;
2. 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;
3. 尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;
4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;
5. 虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;
6. 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;
7. 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
2. 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;
3. 尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;
4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;
5. 虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;
6. 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;
7. 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
制作提示
1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味;
2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
历史文化
1. 龙虾个大体粗,身长肉厚,甲坚硬多棘,肉味鲜美,是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾,每只重达数公斤,龙虾为高级筵席上的珍馐。
2. 本品为潮州传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵帧之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸,但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。
2. 本品为潮州传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵帧之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸,但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。
食谱营养
食物相克