1. 鲈鱼洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时；
2. 放入盘中，清蒸10分钟即可；
3. 葱、姜、红辣椒洗净切细丝；
4. 锅内倒水烧热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上，滴上数滴香油即成。

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。