1. 草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；2. 将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；5. 待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；6. 在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；7. 再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。

1. 草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；
2. 炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鉴湖，位于绍兴会稽山麓，湖水清澈，碧彼荡漾，天气晴朗，旭日初升，水天一色，恰似一幅美丽的图画。宋朝诗人陆游有“千金不须买画图，听我长歌歌鉴湖”的赞美诗句，湖中水上植物丛生，为鱼群的生长提供了良好的条件，特别是草鱼，生长繁快，体壮肥美。绍兴名厨选用鉴湖草鱼，创制了这只香气馥郁的鱼菜，形状似花，咸酸甜辣，鲜香可口。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。