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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用;2. 将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀;3. 炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘;4. 围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。
制作提示
1. 鲜河虾挤取虾仁,先加少许盐一拌,用清水冲洗至洁白,再用少许盐和湿淀粉上浆,涨发片刻(500 克毛虾可制浆虾仁约180~240 克);
2. 拌虾仁蛋糊时,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入蛋液,厚薄适宜;
3. 炸的油温必须掌握在七成热左右,铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调,使蛋丝成形均匀美观;
4. 因有过油炸制虾仁过程,需准备熟猪油1500克。
2. 拌虾仁蛋糊时,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入蛋液,厚薄适宜;
3. 炸的油温必须掌握在七成热左右,铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调,使蛋丝成形均匀美观;
4. 因有过油炸制虾仁过程,需准备熟猪油1500克。
历史文化
1. “绍虾球”又名蓑衣虾球,是绍兴的传统名菜,已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍,一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。
2. 制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。
2. 制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。
食谱营养
食物相克