1. 将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；
2. 勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；
3. 加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；
4. 用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；
5. 将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；
6. 将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；
7. 将面粉用引子水调成糊状；
8. 待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；
9. 再搅入适量的猪油、食碱；
10. 将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；
11. 用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。