绍兴菜概述
霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也是小有名气,如酱鸭、酱鹅、酱菜等。说到绍兴菜,茴香豆肯定是第一个蹦到人们脑海中的。茴字的写法在孔乙己笔下有多种,那绍兴菜有名堂的,你又能说出多少种?
在江南水乡菜肴中,绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,乡土自然。绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等,讲究的是香酥绵糯,鲜咸入味,轻油忌辣,菜味醇和适中,发醇成鲜,“霉和腌”为其地方特色。绍兴菜爱用酒,当地有许多菜肴都是用绍酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,借酒发威。
绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了,人称“菜中皇后”。绍兴,古时为越国都城,除了出美姬,也出美鸡,农家散养的越鸡,个头小,肉质嫩,汤鲜无比。逢年过节,一款“清汤越鸡”是少不了的。烹制时,取童子鸡一只,加香菇、火腿、笋干等辅料,文火清炖。成菜后,色泽诱人,汤醇味美,鸡肉细嫩,鸡骨松脆,大补的菜。
在江南水乡菜肴中,绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,乡土自然。绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等,讲究的是香酥绵糯,鲜咸入味,轻油忌辣,菜味醇和适中,发醇成鲜,“霉和腌”为其地方特色。绍兴菜爱用酒,当地有许多菜肴都是用绍酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,借酒发威。
绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了,人称“菜中皇后”。绍兴,古时为越国都城,除了出美姬,也出美鸡,农家散养的越鸡,个头小,肉质嫩,汤鲜无比。逢年过节,一款“清汤越鸡”是少不了的。烹制时,取童子鸡一只,加香菇、火腿、笋干等辅料,文火清炖。成菜后,色泽诱人,汤醇味美,鸡肉细嫩,鸡骨松脆,大补的菜。