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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将黑鱼宰杀,洗净,卸下左右两片鱼肉,去皮切成9 厘米长的丝,放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。
2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中,调成芡汁待用。
3. 炒锅置火上,下色拉油烧至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油。
4. 锅内放入葱、姜丝,起香下芡汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中。
5. 另起炒锅,将油菜心煸熟,围在四周即成。
2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中,调成芡汁待用。
3. 炒锅置火上,下色拉油烧至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油。
4. 锅内放入葱、姜丝,起香下芡汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中。
5. 另起炒锅,将油菜心煸熟,围在四周即成。
制作提示
1. 刀功是此菜的关键,必须均匀细长,同时要用中火,选准油温以免鱼丝折断。
2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
历史文化
浙江绍兴是著名的酿酒之乡,利用酒糟来烹制菜肴,在浙江民间有着悠久的历史、尤其是“红糟”,不仅具有酒糟的醇香,而且色泽也红亮透澈。
食谱营养
食物相克