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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸡蛋磕在碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,打散后放入虾仁,搅拌均匀;2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动,一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅;3. 炸至蛋丝酥脆时,迅速用漏勺捞起,沥去油;4. 用筷子拨松装盘,围上洗净焯熟的香菜叶,配葱白段、甜面酱一同上席,即成。
制作提示
1. “绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制,炒时一边划动油,一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊,此时火候要掌握好,这是关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
历史文化
1. “绍虾球”又名蓑衣虾球,已有100 多年的历史。据史料记载,绍兴丁家弄福禄桥堍,原有一家雅堂酒店,专营绍兴正宗菜点。“绍虾球”是其久销不衰的看家菜之一;
2. “绍虾球”蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,味道颇佳。
2. “绍虾球”蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,味道颇佳。
食谱营养
食物相克