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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鱼肉洗净,片成木梳片,放入水淀粉调匀;
2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内,配成芡汁;
3. 炒勺上火,放入花生油烧至六成热,将鱼片蘸匀湿淀粉;
4. 顺序放入油内,炸至深黄稍硬,捞出,轻轻拍散;
5. 再放入油内,用微火焖酥透,上旺火炸微焦,即可倒出沥油;
6. 再将鱼片回勺上火,芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可装盘。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食谱营养