1. 将大虾剪去钳、须、脚，洗净沥干水；
2. 炒锅置旺火上，用油滑锅后下菜油，烧至八成热时，将虾入锅，用手勺不断推动，约5 钞钟即用漏勺捞起；
3. 待油温回升到八成时，再将虾倒入，复炸约10 秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出；
4. 锅内留底油少许，放入葱段煸香，倒入虾，加入黄酒、白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入醋，即可出锅装盘。

1. 要用素油不能用荤油，因荤油冷却后会起“白沙”（凝固后泛白色），使人有一种油腻的感觉；
2. 炸时油温一定要达到八成左右，并且要复炸一次，否则虾壳与肉不易脱开；
3. 烹汁适宜，以主料能“吃”尽即可；
4. 加水要根据火候情况而定，火旺温高可在烹汁中加少许水，否则可以不加；
5. 因有过油炸制河虾的过程，需准备菜籽油500克。

“油爆大虾”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，乃佐酒佳肴。

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。