1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。

1. ?鱼学名鳓鱼，又名巨罗、藤香、白鳞鱼。李时珍《本草纲目》载：“鳓鱼，鱼腹有硬刺勒人，故名。甘平，无毒。开胃暖中。作鲞尤良。”清王士雄《随息居饮食谱》也记载：“鳓鱼，甘平，开胃，暖脏补虚。鲜食宜雄，其白甚美；雌者宜誊，隔岁尤佳；”
2. ?鱼体形侧扁，银白色，与鲥鱼同属鱼纲鲱鱼科。肉质细嫩，味道鲜美，鳞下脂丰富，可与鲥鱼媲美，故早就有“南鲥北?”和“来鲥去鲞”之说。清初美食家李渔在《闲情偶记》中写道：“其不著名而有异味者，则北海之鲜鳓，味并鲥鱼。腹中有肋（鱼白），甘美绝伦。”津门诗人蒋诗在《沽河杂咏》中也赞美。“巨罗纲得正春三，煮好藤香酒半酣。巨细况盈三十种，已教鱼味胜江南。”?鱼春季由海外回游至近海产卵，逢谷雨到小满，在渤海湾形成鱼汛，捕捞到的?鱼除少量鲜食外，大部分腌制销往内地；
3. “红烧鳓鱼”为辽宁地方名菜。

鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。