1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；8. 食用时用香菜搓手解除腥味。

1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。

螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。
2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。
3. 此菜为苏菜时令名肴。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。