推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
相关合作,请与我们联系。
相关合作,请与我们联系。
烹饪方法
1. 将鸡肉洗净煮熟晾凉后撕成肉丝,小葱切段。虾仁去虾线,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、蛋清腌制2至3分钟,用生粉搅匀上劲。2. 锅中放油烧热,加入虾仁滑散,捞出控油。3. 锅中留底油,放入小葱段爆锅,加入番茄酱、白醋、精盐、味精、鸡汤、肉丝、料酒、白糖烧开,放入鸡丝、虾仁,开锅后用湿淀粉勾芡,盛入碗中,制成鸡虾卤汁。4. 锅内放油烧至五成热,下至蓬松发脆,捞入碗内,再将鸡虾卤汁倒在锅巴上即成。
制作提示
1. 炸制锅巴时,要控制好油温,油要热,炸制要酥脆。
2. 虾汁鸡汤调味得当,突出鲜味,勾芡要薄。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油40克。
2. 虾汁鸡汤调味得当,突出鲜味,勾芡要薄。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油40克。
健康提示
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养成分,具有滋补虚损、温中益气、健脾胃的功效。
历史文化
“天下第一菜”是清朝乾隆皇帝亲口御封的江南名菜,也是全国著名的传统菜。据传说,乾隆皇帝三下江南,微服私访,曾在苏州一家名不见经传的小饭铺用膳,店主把家常锅巴下油锅炸酥,再用虾仁、鸡肉丝、鸡清汤制成浓汁,上桌时趁热将浓汁浇在锅巴上,顿时发出吱吱声响,阵阵香味扑鼻而来,乾隆皇帝感觉松脆香味,酸甜适口,便脱口而出:“此菜可称天下第一菜!”乾隆皇帝此言一出,此菜便有了“天下第一菜”的美名,从此流传于全国各地,成为全国传统名菜之一。
食谱营养
食物相克