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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁；
2. 将鸡肉丁用精盐抓匀，腌5 分钟；
3. 鸡蛋清放入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉50克调匀成泡糊；
4. 蛋清糊内放入鸡丁拌匀；
5. 将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片；
6. 炒锅内放入熟猪油，烧至四成热，移在小火上，用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸，达五成熟，鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起；
7. 沥油后盛入大碗内，加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时，至鸡肉软烂为止；
8. 炒锅内放入鸡清汤100毫升，依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片，烧开煮熟，连汤倒入蒸好的鸡球大碗内；
9. 再加入味精，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
制作提示
1. 炸鸡球，以五成熟为度，不可上色太深，随炸随捞，再加鸡汤蒸至软烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
历史文化
清汤滑鸡球是长沙地区传统风味名菜。洁白的鸡球浮于汤面，极似香甜软糯的汤元，滑嫩柔软，落口消溶，引人入胜。此菜尤重做工，滑鸡球时，油温要保持在四成热，动作要轻巧，让鸡球在油中轻轻滑过。冷则滑不起，热则不成形，要求火候恰到好处。
食谱营养
食物相克
