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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净,剁成细泥;
2. 火腿切成米粒状;
3. 将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状;
4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开;
6. 再撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里;
7. 炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出;
8. 沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。
2. 火腿切成米粒状;
3. 将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状;
4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开;
6. 再撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里;
7. 炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出;
8. 沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。
制作提示
1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;
2. 推炒至羹状即可;
3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2. 推炒至羹状即可;
3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
历史文化
1. 湘粉,又名“南粉”,是湖南特产,主要由蚕豆加工而成,要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、爽口。湘粉菜肴丰富多彩,而鸭淋粉松是其中上品;
2. 此菜白、红、绿相间,粉丝焦炸后又被稀汁溶化,用调羹舀食,嫩如豆腐,最宜老人食用。
2. 此菜白、红、绿相间,粉丝焦炸后又被稀汁溶化,用调羹舀食,嫩如豆腐,最宜老人食用。
食谱营养
食物相克