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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.先将水面筋揪成30个剂子,下六成热的油锅中,炸至起大泡漂浮油面捞出;小白菜削根划荚;老姜切片拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。2.把炸好的面筋泡一切两半,撒去内瓤,作鸭皮坯料,小白菜、鲜笋片下沸水锅中焯过,待用。3.锅置火上,加豆油,下老姜片、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤500毫升,略滚捞弃,放入鸭皮及配料小白菜荚、鲜笋片,调料食盐、酱油,加水粉上芡,熘料酒出锅即成。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
食谱营养