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![推荐指数越大,营养师对该食谱的评价就越好,比较适用大多数人群](/images/space.gif)
![营养指数越大,该菜谱的营养价值越高](/images/space.gif)
![减肥指数越大,该菜谱所含热量较少,比较适合减肥](/images/space.gif)
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![难易指数越大,该菜谱的制作难度越小](/images/space.gif)
![时间指数越大,该菜谱的所耗时间较少](/images/space.gif)
![麻辣指数越大,该菜谱的麻辣程度越高](/images/space.gif)
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸭掌脱净外皮洗净;
2. 上锅加冷水烧开,煮至八成熟时捞出;
3. 拆去趾骨,再下开水锅中氽一氽取出,洗净待用;
4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒,盛在碗内;
5. 加入蛋清、味精、盐拌匀,分成24份待用;
6. 将网油洗净,切成24块,平摊在台板上;
7. 每件网油上放鸭掌1只,鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料,然后包起来,留出鸭掌上端;
8. 网油外面先扑上一层面粉,再涂上鸡蛋;
9. 然后裹上面包渣捏紧,依次逐个制毕;
10. 烧热锅放入生油,待油至七成热时,将鸭掌下油锅炸10分钟;
11. 炸至金黄色即倒出,沥去水分;
12. 将鸭掌包仍倒入锅内,加入麻油、辣酱油、胡椒粉,颠翻几下,起锅装盘;
13. 将菠萝切成12片;
14. 樱桃一切二,放在菠萝上面,伴在盆边即成。
2. 上锅加冷水烧开,煮至八成熟时捞出;
3. 拆去趾骨,再下开水锅中氽一氽取出,洗净待用;
4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒,盛在碗内;
5. 加入蛋清、味精、盐拌匀,分成24份待用;
6. 将网油洗净,切成24块,平摊在台板上;
7. 每件网油上放鸭掌1只,鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料,然后包起来,留出鸭掌上端;
8. 网油外面先扑上一层面粉,再涂上鸡蛋;
9. 然后裹上面包渣捏紧,依次逐个制毕;
10. 烧热锅放入生油,待油至七成热时,将鸭掌下油锅炸10分钟;
11. 炸至金黄色即倒出,沥去水分;
12. 将鸭掌包仍倒入锅内,加入麻油、辣酱油、胡椒粉,颠翻几下,起锅装盘;
13. 将菠萝切成12片;
14. 樱桃一切二,放在菠萝上面,伴在盆边即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
食谱营养
食物相克