推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
相关合作,请与我们联系。
相关合作,请与我们联系。
烹饪方法
1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净;
2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);
3. 把猪肉切成6 块;
4. 净柠檬叶切成细丝;
5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;
7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;
9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用);
3. 把猪肉切成6 块;
4. 净柠檬叶切成细丝;
5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净;
6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱;
7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟;
8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉;
9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉;
10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
制作提示
初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
历史文化
果子狸亦称“花面狸”、“白额灵猫”,大小象家猫,肉质鲜美。清代出大均《广东新语》载:“香狸,亦名果狸。其食惟美渠,故肉香脆而甘。秋冬百果皆熟,肉尤肥。”王士雄《随息居饮食谱》说:“狸肉,甘、平。补中益气,治诸疟,去游风。”狸肉美,但臊味甚重,集中在脊髓,故《内则》指出:“食狸去正脊”。”红烧果子狸”是粤厨名菜,在宰狸时,除去其脊髓外,还用多种作料先行加热滚煨,使其异味去净,香气增加,达到食用理想的境界。近年来,也有人在汆狸肉时,加中药当归数片,膻味尽去,香浓可口。
食谱营养
食物相克