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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；
2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；
3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨；
4. 冬笋剞上花纹，切成片；
5. 火腿批成薄片；
6. 水发草菇改一刀；
7. 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；
8. 另将油菜心拉一下油捞出；
9. 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；
10. 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；
11. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。
2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；
3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨；
4. 冬笋剞上花纹，切成片；
5. 火腿批成薄片；
6. 水发草菇改一刀；
7. 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；
8. 另将油菜心拉一下油捞出；
9. 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；
10. 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；
11. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。
制作提示
1. 火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成；
2. 水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。
2. 水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。
历史文化
“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜，常登高档宴席，深受顾客青睐。
食谱营养
食物相克
