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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内;
2. 取蛋清25克,加淀粉10 克,拌成蛋清糊;
3. 将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;
4. 小葱去根须,洗净,取葱白切末;
5. 熟火腿切成末;
6. 香菇去蒂,洗净,切末;
7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30 份;
8. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;
9. 在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;
10. 取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6 厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;
11. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;
12. 原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。
2. 取蛋清25克,加淀粉10 克,拌成蛋清糊;
3. 将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;
4. 小葱去根须,洗净,取葱白切末;
5. 熟火腿切成末;
6. 香菇去蒂,洗净,切末;
7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30 份;
8. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;
9. 在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;
10. 取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6 厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;
11. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;
12. 原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。
制作提示
1. 馅打上劲,不要出水;
2. 炸时用中火;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
4. 萁菜即冬寒菜。
2. 炸时用中火;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
4. 萁菜即冬寒菜。
食谱营养
食物相克