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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 取一容器,放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用;
2. 将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,找出肝叶主管,用一节竹管插入肝内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,余料将肝抹均匀待用;
3. 将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30 分钟;
4. 再将苦胆撕去,挂放在阴凉通风的地方,贮存;
5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟,然后晾凉切片,整齐地码在盘中;
6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁;
7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。
2. 将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,找出肝叶主管,用一节竹管插入肝内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,余料将肝抹均匀待用;
3. 将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30 分钟;
4. 再将苦胆撕去,挂放在阴凉通风的地方,贮存;
5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟,然后晾凉切片,整齐地码在盘中;
6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁;
7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。
制作提示
1. 选择猪肝时,要选用完整不破,带胆的新鲜猪肝为宜;
2. 加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。
2. 加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。
历史文化
此菜因其肝面似蜂窝而得名,是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。
食谱营养
食物相克