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![推荐指数越大,营养师对该食谱的评价就越好,比较适用大多数人群](/images/space.gif)
![营养指数越大,该菜谱的营养价值越高](/images/space.gif)
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![难易指数越大,该菜谱的制作难度越小](/images/space.gif)
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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将草鱼宰杀洗净,用小刀从鱼腹内向脊骨两侧划两刀,使调味容易渗入;
2. 根据鱼盘大小决定是否将鱼切成段;
3. 葱切段、姜拍碎成片待用;
4. 将黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片,拌匀,擦在鱼身上,腌渍约2小时;
5. 取铁锅一只,放锯木屑约120克,加水1勺约150克,拌和,上面再放圆形铁丝网一只,网上铺上白菜叶,上面放整葱和姜片,将腌过的白丝鱼放在上面,用锅盖密封,不得漏烟;
6. 将锅放在中火上烧,起先锅内水被烧滚,蒸发,至基本烧干,鱼也基本蒸熟,接着锅逐渐烧红,木屑开始起烟,这时,抓一把白糖迅速撒和锅内四周,再迅速将盖密封好,此时锅内有浓烟钻出,可知使鱼在锅内受浓烟熏制,约熏2分钟,即可取出,淋上麻油,上桌。
制作提示
1. 必须将鱼昼密封在锅中,才能及时蒸熟和熏香;
2. 拌渍基本调料不要太咸。
2. 拌渍基本调料不要太咸。
食谱营养