1. 将鲜栗子去壳，取肉洗净切片；
2. 炒锅置旺火上，加清水400毫升，烧沸，倒入栗子片和白糖，再撇去浮沫；
3. 另将干藕粉用水25毫升调匀，均匀地倒入锅内调成羹；
4. 煮好的羹出锅盛入碗内；
5. 把青梅肉切成薄片，放在羹上；
6. 再撒上糖桂花和捏碎的玫瑰花瓣即成。

1. 此甜品，清甜可口，关键在于用藕粉跑芡，要搅摊均匀，否则影响成品；
2. 生栗子剥肉极难，可加两滴油用水略煮一开，再剥出肉来较易。

1. “三秋桂子，十里荷香”是古今以来对杭州的美称。桂花芳香，鲜栗肉脆嫩，二者同烹，既是酒宴的甜品，又是美味的小吃；
2. “桂花鲜栗羹”出自一个美丽的传说，唐明皇时，一个中秋夜晚，皎洁的月光把大地照得晶亮，寂寞的嫦娥在寒宫中凝望人间，见到杭州西湖风景胜似天堂，游人尽情欢乐，禁不住舒展长袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴舞，震得“天香桂子落纷纷”。此时，杭州灵隐寺中的德明师父正在厨房烧栗子粥，无数芳香扑鼻的小颗粒飘落粥中，众僧尝了这种粥，都说特别好吃，德明师父很高兴，便把散落在地上的桂子拾起来种在山上，很快，这些桂子到第二年中秋就成树开花了，从此西湖四周就有了金桂、银桂、丹桂、四季桂等花卉，桂花栗子粥经不断改进，也就变成桂花鲜栗羹流传下来。
3.“桂花鲜栗羹”用桂花与鲜栗，配以西湖藕粉作羹，其成品栗肉脆嫩，桂花芳香，羹汁稠浓，清甜适口，既可当酒宴的甜品，也可作小吃甜点。是一道有浓厚地方特色的杭州时令菜点。