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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体;
2. 虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;
6. 香菜用凉开水洗净;
7. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7 分钟;
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。
2. 虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;
6. 香菜用凉开水洗净;
7. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7 分钟;
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。
制作提示
1. 面筋蒸熟,只取外皮,里肉可制肉丁、肉丝,或作它用;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
历史文化
此为福建风味素菜。以熟面筋为主料,加调料腌制入味,加工成凤尾虾状,炸制而成。
食谱营养
食物相克