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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊;
2. 鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克;
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀;
4. 勺内放油烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金黄色,熟时捞出控净油即可;
5. 外带花椒盐上桌。
2. 鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克;
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀;
4. 勺内放油烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金黄色,熟时捞出控净油即可;
5. 外带花椒盐上桌。
制作提示
1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
历史文化
1. 花蛤,学名文蛤,软体动物,壳略作三角形,表面多为灰白色,有光泽,长约6~10 厘米,生长在沿海泥沙中,以硅藻为食物。我国南北沿海均产,以胶东的莱州沿海最为贵美。早在宋朝以前,当地人就视文蛤为珍物,并作为贡品进入皇宫。《莱州府志》《登州府志》中均有“考宋以前莱有文蛤、牛黄之贡”的记载,足见其珍贵;
2. “烧花蛤”是莱州沿海的著名海鲜菜,“烧”是烟台当地的俗称,实为“炸”。“烧花蛤”即“炸花蛤”。它将蛤肉洗净后,经煨口、挂糊,再入旺火热油中炸熟,以“莱州餐馆”制作最佳,远近闻名。
2. “烧花蛤”是莱州沿海的著名海鲜菜,“烧”是烟台当地的俗称,实为“炸”。“烧花蛤”即“炸花蛤”。它将蛤肉洗净后,经煨口、挂糊,再入旺火热油中炸熟,以“莱州餐馆”制作最佳,远近闻名。
食谱营养
食物相克