1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；4. 冬笋切成片用开水汆透；5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。

1. 选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；
2. 入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；
4. 因有这划油过程，需准备熟猪油250克。

1. 香糟酒是用香糟与绍酒制成的一种调味品，香糟是用米制成的酒曲，有浓厚的酒香，用绍酒把香糟开，再经纱布过滤，澄清，即可制成气味芳香的香糟酒，可用于糟熘、糟烩、糟炒等烹调方法；
2. 此菜以烹调方法和原料颜色命名，因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋，三片均色白，故名。糟熘三白是山东名菜之一。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。