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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将去头、去壳、留尾的对虾段洗净,放在案板上;2. 用刀人脊背片开成两块相连的片,再从两侧各向外扩片一刀,挑断筋络;3. 玉兰片洗净,一半切成丝,另一半切成象眼片;4. 熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝;5. 木耳洗净,撕成小片;6. 胡萝卜刮皮,洗净,切成象眼片;7. 香菜梗洗净,切成长3厘米的段;8. 将锅架在火上,加水烧开,下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下,捞出,控净水;9. 装在碗内,加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝,再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀,腌渍入味;10. 带尾的虾片在案板上放平,撒少许盐、胡椒粉,淋少许料酒;11. 然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面,再由头向尾部卷起成卷,使虾尾竖起,摆在盘内;12. 鸡蛋打在碗内,加盐和湿淀粉拌匀,调制成蛋粉糊,均匀地涂抹在每个虾卷上;13. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入挂糊的虾卷,用手勺不断地翻动,炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出,控净余油,装在盘内;14. 原锅留少许底油,回到火上烧至七八成热,下入葱、姜、蒜末炝锅,出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下;15. 随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤,汤一烧开,放进味精,调好口味;16. 用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在虾卷盘上即成。
制作提示
1. 本品有油炸过程需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
食谱营养
食物相克
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。