1. 荸荠去皮，洗净，切片；2. 葱姜洗净，均切成末；3. 木耳摘洗干净，大的撕成小片；4. 鱼肉（鲇鱼肉）去刺，片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀；5. 白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁；6. 锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油；7. 将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿；8. 汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5 克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。

1. 油氽鱼片，要一片一片地下锅，手勺轻推，避免粘连，炸至浅黄色，倒入漏勺沥油，原锅留底油，倒入鱼片，烹出汁，小火略焖，勾芡出锅。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

熘粘鱼片是毫州传统名菜。其特点是锅中油温在三成热时即将鱼片下锅余制，而后在调味卤汁中略焖一会，入味好，肉质嫩，是当地筵席不可缺少的一道热菜。

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。