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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;2. 大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟,然后用牙签每5 只穿为1 排,制成虾排生坯;3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;4. 待油温升到六成热时,再下入虾排重炸一次,捞出沥油;5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中,可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
制作提示
1. 炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
历史文化
千里淮河,流经三省,山区木筏竹排常顺河而下,风景如画。厨师们仿此景,以淮河大青虾串起如排,油炸而成。质地微酥,虾仁嫩鲜,宜蘸花椒盐或辣酱油,亦可用甜面酱、番茄酱佐食。
食谱营养
食物相克