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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 选用桔黄心红芋(甘薯)洗净去皮,切削成两头尖的橄榄形块;2. 砂锅用竹箅子垫底,加水200毫升,置中火上,投入冰糖熬煮;3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜,烧煮;4. 待烧开后撇去浮沫,移到小火上焖1 小时,待汤汁浓粘时,先把红芋一个个摆在盘里,拼成花朵形,再浇上原汁即成。
制作提示
红芋即甘薯,选用红心薯。
历史文化
蜜汁红芋以“单炖、单焖”为烹调特色,是安徽淮北地方风味。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。
食谱营养
食物相克
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。