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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏,洗净,斩去鱼鳍,在鱼身两面各剖两刀,用黄酒、酱油腌渍后捞出晾干;
2. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热;
3. 下塘鲤鱼入锅炸至呈金黄色,捞出沥油;
4. 原留余油25克,放入白糖、酱油、清水150克烧开;
5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁,加水淀粉稠浓起粘性时;
6. 随即放入糖桂花,加味精,倒入炸好的塘鲤鱼,翻几个身,使卤汁紧包鱼身,淋上麻油,出锅装盘。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
食谱营养
食物相克