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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净,片下鱼肉,切成5 厘米长的丝,鱼头鱼刺可做别用;2. 酱瓜、姜片切丝备用;3. 锅中放清水在中火上烧开,放入料酒,下入鳜鱼丝,烫熟捞起,装入盘内,上撒酱瓜丝和姜丝;4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁,浇到瓜姜鱼丝上即成。
制作提示
鱼丝在过水时,要注意火候,入开水锅约5秒种就可关火,再烫10余分钟即可捞出,以鱼丝熟而不打卷为好。
历史文化
1. 酱瓜丝选百花串酱菜,它是安庆名菜,系以萝卜、黄瓜、蒜苔、莴笋等四季鲜菜为原料,用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度,鲜嫩可口,清香而无药味,有滋补之功效,为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制,后传给一位当地僧人,流传于世。
2. 用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等,可由厨者任意变化。
2. 用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等,可由厨者任意变化。
食谱营养